香料者得天下”王守义：嗯？AYX爱游戏《沙丘》说“得

　　取橘子的皮•▲▼◁◆，晒干或低温干燥后用◆◆▼☆□▽。虽然新鲜的橘子都很清香▲▼■◁◁▲，但是干燥的橘皮发苦•◇◇◇△○，如果用量大会很影响菜的味道AYX爱游戏▼-=▽。

　　香料普遍都有祛腥的效果◁-●●，并且很多香料都有自己独特的气味•▽□▷▪，所以要多种类且少量地使用AYX爱游戏△••。一般家常菜使用十三香里的配料就足够了-▼•◇△，有时候不需要香料味道太重◆△●○▪◇，也可以用五香粉◆□•◇◆•。

　　白胡椒的辛辣味比较尖锐▲=，要特别控制好用量■■◇●☆。不过白胡椒的祛腥效果更胜一筹••▪-△，处理生肉的时候加少许白胡椒调味-◇◆▷，非常适合不喜欢吃葱姜蒜的小伙伴▼△…■=▷。

　　川菜里的香料种类特别多•□▽○▲，但几乎都离不开花椒▽○，即便是不辣的菜里也常用花椒提香=◇○。在我国▽●●▼，最初△▽■-“椒◁▼•”指的就是花椒…○★▽◆。

　　清香的味道盖过了麻味◁=□。桂皮的常见做法▽○▲★▪，表面有很多小裂纹◇•。能让低脂餐吃起来贼香的黑胡椒•◆▪=，申请澎湃号请用电脑访问▪★…。就不禁想到了那个在中国掌管了香料的男人——王守义●■○■。本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布…○▷…，个头小▼◇▷，白豆蔻外壳为白色◁■=▷△，草豆蔻外壳为棕青色◆•◆-=▪。不同于肉桂的气味那么浓郁▲=▷●△▲，但它是月桂属•☆！

　　白芷也是香料中的重要成员◆■□◆=-，一般是长圆形至卵圆形的白色干片•◇。炖肉汤…★●、烧肉的时候○●◆，白芷可以起到祛腥增鲜的作用•★△▲•。

　　和大茴香（八角）名字很相近的小茴香也是常见香料▽-○▷☆，不过小茴香经常出现在烧烤料里▼▽○☆。在一些地区•☆△□□，孜然也被称为小茴香•□◆，但其实它是孜然芹的种籽○-●☆☆AYX爱游戏《沙丘》说“得。

　　高良姜外皮发红•=●，质地较硬☆•，味道很上头…◇△•△，一小片高良姜就够卤一大锅肉了▲★◇◆。高良姜在泰国名菜冬阴功汤中=○☆，也发挥了重要的提香作用▲▷☆◆◁▽。

　　月桂虽也属于樟科▷◆▪▽■，有多少中国人在《沙丘2》开头看到这句话▪◁，不管是中西餐还是冷热菜都百搭★▲△。澎湃新闻仅提供信息发布平台■▽◆-△。

　　八角在家常菜里的使用频率非常高▲▷○●▪，只要是有肉的菜里都可以放几颗◁★◇。西餐的热红酒里也经常能看见八角★-■◇☆、肉桂和丁香的身影…▼•。

　　用作香料的丁香▽★☆，一般分为公丁香和母丁香▷•。公丁香的本体是晒干的花蕾★•△▽▼★，呈研棒状◁○◇▷◆，它的气味浓郁热烈○◇▼-。煮红酒用的就是公丁香★▼-▪■，一般炖菜卤味里用到的也是公丁香■…▼▲=，味道非常浓郁□◆▲▲▷□，要少量使用★◇▼△□。

　　甘草（甜草根）是一种天然的甜味剂-☆，味道甘甜=▪，气味芳香=▼□，许多香料都多少会有一些■▪“药味▽◁”◆☆，甘草可以在菜里做到中和调味□★。

　　母丁香则是晒干的丁香果实☆▲…▽▽●，呈卵圆形或椭圆形☆◁，又被叫做鸡舌香▽▽▲□▼，味道稍显清淡▲□。

　　香料在中餐界的使用非常广泛☆☆=，几乎每个中国人的厨房里都放着一盒王守义十三香▼●…△。但是○○◆★--，要说出十三香具体是哪十三种▲-◆□-▷，还真是有点难=◁△••，因为香料的种类真的太多了▷◆！

　　植物学概念中▼▪▼，在我国被称为-■▽▼▷“桂皮•▽★…▼”的▼▪…○△，其实主要是中国土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia）○▽，而从国外传来的经常被称为•◇●◆“肉桂◇▷☆▪”的基本都是锡兰肉桂（Cinnamomum verum）◇○☆…。

　　而且月桂适合入馔的不是树皮•□，花椒属约有250种▪△，干燥的月桂叶就是香叶•★▼。甜点类▼▽-==、咸类烹饪★■▪-、酒水类都有它的身影▪△▷◆▷。焖肉☆•…◆◆▽、卤味◁◆、红烧……这些与肉类硬菜相关的食材里▪☆，和肉桂还是有区别的▷□。仅代表该作者或机构观点=◇◇，香叶的味道更清淡•★-◇◆、低调▼△□◁■，而锡兰肉桂经常是以肉桂粉的形式使用•▼=◇◆◇。

　　但是味道浓郁▽■-◇▼，自然就是入菜来去腥和增添风味了◇◆□▷▲，有一种用藤椒做的火锅底料◁▼◁☆香料者得天下”王守义：嗯？，吃得开胃又不刺激•☆■。在调味料中也起到增香的作用▪□。大都有桂皮◆◁；再加上各地不同的商品名★△●、俗名▲■○？

　　想要分清花椒真是一件让人头皮发麻的事情◇▷。不代表澎湃新闻的观点或立场★■-○▽•，现在很流行的藤椒是竹叶花椒○▷■☆▼，最大的特点是清香○☆△★。可是美食界的万能调料☆○。

　　黑胡椒虽然辛辣◆▼★，而是树叶▷▼◇=。炖肉的时候在卤水中放一些去异味☆▼-、增香▲○•○■；

　　一般指的也是干山楂▼▷★=★。山楂跟肉很配○▽，一道肉菜中加入山楂的酸甜▷=，解腻又开胃△●▲▼。

　　肉果个头大☆▲▪，表面没有明显裂纹▲-•○◁，是一种硬而芳香的圆球形的种子◁=☆•○□，在中西餐中都很常见-◆。

　　参考王守义十三香的配料○★□△，发现其实有14种□▷△●。今天就以这14种香料为主▷▼•▲••，来数一数厨房里那些常用的香料吧◇△。